요리 비책 8탄 - 오이 김치 편

 

소감. 어머니가 맛있다고 하셔서 자주 애용할것 같습니다.

 

언제나 맛있는 음식을 알려주시는 엄마의 손맛님께 감사드립니다.

 

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https://www.youtube.com/watch?v=TnezZAbcF9k

 

 

필요한 재료

주재료: 오이 6개, 부추 100g, 양파 1/4개

절임용: 물 1리터, 굵은소금 3큰술, 물엿 100g

양념: 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생강청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술

만드는 방법

오이 손질: 오이를 깨끗이 씻어 4등분으로 갈라준 뒤, 씨 부분을 제거합니다(0:33-0:44). 씨를 빼야 나중에 무르지 않고 아삭합니다.

살짝 데치기: 끓는 소금물에 오이를 넣고 2분간만 살짝 데친 후 찬물에 헹굽니다(1:00-1:28). 이는 아삭한 식감을 살리는 핵심 과정입니다.

절이기: 데친 오이에 굵은 소금 3큰술과 물엿 100g을 넣고 15~20분간 절여 수분을 뺍니다(1:49-2:12).

헹구기 및 물기 제거: 절인 오이를 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짭니다(3:02-3:28).

양념 버무리기: 분량의 양념 재료를 모두 섞은 뒤, 썰어둔 부추와 양파를 넣고 절인 오이와 함께 고루 버무립니다(3:34-5:36).

이 방식으로 만들면 수분이 적게 생기고 끝까지 아삭한 식감의 오이김치를 즐길 수 있습니다.